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Calidad de la carne reconstituida

La calidad es una noción muy amplia. En el caso de la carne, por ejemplo, se trata del sabor. Cuando la carne tiene buen sabor, es un criterio de calidad. Pero la ternura y jugosidad de la carne también son criterios de calidad. La facilidad de preparar el producto también se considera como un aspecto de calidad, así como una buena calidad microbiológica, la que asegura la seguridad sanitaria de un producto. A fin de cuentas, los consumidores esperan que los productos de calidad tengan una calidad degustativa que sea constante.

La calidad de la carne reconstituida cumple con todos estos puntos. La carne es fácil de preparar, es tierna y la calidad es constante. Un panel de catadores constató en un estudio que la carne reconstituida con fibrinógeno y trombina es más jugosa, una vez preparada (TNO Nutrition and Food Research, informe B93.356).Para información más detallada, refiérase a nuestra ficha informativa.

La seguridad de la carne reconstituida

La seguridad de la carne reconstituida es idéntica a la de otros tipos de carne. Cumple con las mismas exigencias (europeas) que se imponen a, por ejemplo, la carne picada o el bistec. La producción se realiza bajo supervisión de las autoridades. La carne reconstituida cumple igualmente con las normas europeas establecidas en el reglamento de higiene para la carne.

El fibrinógeno y la trombina han sido aprobados para el consumo humano. Se producen bajo la supervisión de las autoridades neerlandesas.

En abril de 2005 la EFSA (European Food Safety Authority; la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) declaró que el uso de fibrinógeno y trombina para la reconstitución de carne es segura (www.efsa.europa.eu bajo el botón trombina - sólo en otros idiomas). En los Estados Unidos, el uso de fibrinógeno y trombina para producir carne reconstituida ha sido aprobado por el USDA (US Department of Agriculture - Departamento de agricultura de los Estados Unidos).